Les Pizze de Freewide four P134H version 500°C

J'ai mon four depuis 1 mois, pas de pétrin, mais je suis motivé!
rentré de vacances hier soir, j'ai fait un protocole direct sur 20h(14h vrac, 6h apret), TH 65%, 60% caputo cuoc, 40% nuvola, sel, eau (volvic), levure avec Rafcalc, TA 19/20°C.
10minutes de pétrissage à la main, puis 7 séries de rabats toutes les 15 minutes.
Résultat pas mal du tout, la pate est délicieuse, sensation beignet, moelleuse et fondante, pas de canoto, mais elle était assez alvéolée et très digeste.
Par contre, je n'ai pas du atteindre le bon niveau de fermentation, à l'abaisse, la pate manque d'élasticité.
Je voulais tester l'abaisse dans un mélange semoule farine, mais j'ai oublié d'acheter de la semoule....
J'ai vu qu'il y avait des mélanges de farine spécial abaisse Staccapizza, qq un a t il testé?
Faut je regarde comment ajouter des photos...

Oui , très bien la staccapizza , mais très cher je trouve car on en passe pas mal , j’utilise la 5 stagioni spolverina En sac de 25kg , beaucoup moi cher

100% semoule pour moi maintenant, mais ça oblige d’avoir une bonne pelle pour virer les derniers petits grains avant enfournement.

Tu fais des pizzas au merguez @pascal ?

@pascal legna , quand tu dis une bonne pelle , tu veux dire une pelle avec des trous, moi j'enfourne avec une pelle en bois pleine...

Oui, c’est ça, comme la lily 3D ou la Sole Mio

ok, depuis qq temps j'utilise une pelle en bois 1er prix que je ponce légèrement à chaque pizza et ca glisse top. Avant j'avais une pelle alu et ca collait très rapidement. Qu'en est il de la Lily, le fait qu'il des trous ca aide à faire glisser? est ce que ca glisse aussi bien que le bois? après 150€ la pelle, je ne suis pas encore mure psychologiquement...

Les pelles alu pro sont trouées et anodisées. Et ça rend propre le dessous de la pizza, et ça glisse à mort.
Leur légèreté fait que tu sens bien le poids de la pizza.
C’est plus 120€ maxi une pelle que 150€.

@pascal legna , tu as quoi comme pelle au fait?

Sole mio

@pascal legna , la pelle la lily 3D a plus de trous que la sole mio, as tu choisi la sole mio car elle est plus classe ou y a t il une autre raison?

j'ai vu les pelles gimétal aussi qui ont l'air pas mal, qu'en pensez vous?

Toutes ces pelles se valent. J’ai choisi la Sole Mio sur les conseils des membres car il y a en plusieurs qui en ont une.
Elle n’a pas l’air comme ça, mais les trous sont bien placés et en nombre suffisant et elle glisse du tonnerre.
J’ai pas voulu acheter la 3D parce qu’elle a une sale gueule de calandre de tracteur agricole et ceux qui la choisissent
manque cruellement de goût et il faut pas qui s’étonnent que leurs pizzas sont à chier.
Tu vois, mon choix avait été mûrement réfléchi en écartant les considérations cosmétiques.

@pascal legna, je suis d'accord avec toila 3D n'est pas très chouette, la gimétal à l'air pas mal, as tu un avis?

https://gimetal.it/fr/product/evoluzione-pelle-pizza-en-aluminium-anodise-sha-rectangulaire-perforee

@Pascalou , @Floflo et vous vous avez quoi?

Elles sont très bien ces pelles, tu auras peu de chances de te louper.

Moi j’ai une Lilly Codroipo , mais je vais changer , je vais prendre la Italia 3D qui a l’inverse de @pascal , je la trouve très classe

C’est bien ce que je disais, la pelle 3D pour les amateurs de pièces détachées d’engins TP

TP la journée ! PT le soir !

Bonjour @pascal legna , j'ai acheté ce midi chez un marchand de produit italien de la semoule de blé dur remoulu (qui était à coté des farines à pizza), marque riscossa, semola rimacinata.c est ce que tu utilise comme semoule pour l'abaisse? sans mettre de farine?

Freewide a écrit:@pascal legna, je suis d'accord avec toila 3D n'est pas très chouette, la gimétal à l'air pas mal, as tu un avis?

https://gimetal.it/fr/product/evoluzione-pelle-pizza-en-aluminium-anodise-sha-rectangulaire-perforee

@Pascalou , @Floflo et vous vous avez quoi?

Lilly Codroipo comme @Floflo. J'aimerais bien changer mais pas mntt...

Bonjour @Pascalou et si tu changeais tu prendrais quoi? qu'est ce qui ne te va pas dans la lilly?

J’avais commencé par abaisser dans un mélange de farine et de semoule et là, depuis plusieurs mois, c’est 100% semoule.
Grâce à ces pelles, l’excédent est parfaitement évacué.

et pour la semoule, laquelle utilises tu ? je disais que j'ai trouvé de la semoule remoulue... ca ressemble à ca?

Je prends de la semoule extra fine , celle que l’on trouve à 8€ les 5kg, n’importe quelle marque, Renard,Zikia..

ok, merci Pascal je crois que j'ai payé 1,6€ le kilo c est noté semoule remoulue, j'essaie samedi, par contre j'ai pas la pelle trouée pour le moment....
et as tu une idée de pourquoi ma pate manque de force en fin de maturation?
je rappelle le protocole :
protocole direct sur 20h(14h vrac, 6h apret), TH 65%, 60% caputo cuoc, 40% nuvola, sel, eau (volvic), levure avec Rafcalc -0,5g), TA 19/20°C.
10minutes de pétrissage à la main, puis 7 séries de rabats toutes les 15 minutes.

Il me semble t’avoir déjà dit sur l’ancien forum de rallonger de 10/15 minutes ton pétrissage , tu l’as pas tester ? Imagine avec mon pétrin à spirale je pétri déjà entre 20 et 25 minutes